– 大切にしていること –
⚫︎私たちのホスピタリティ⚫︎
・お野菜について
食に携わり、自分自身が菜食をするようになって２５年。 こだわりすぎて、誰も真似できないようなストイックな生活をしていましたがたくさんの学びや経験を得て、今、一番大切に思うこと。オーガニック、無農薬野菜、自然農法、沖縄伝承農法、素晴らしい農法はいろいろあります。
もちろん、それも大切ですが農法にこだわる前に もっと大事だと思う事が誰がどこでどんなふうにどんな想いでお野菜を育てているか＝作り手の人間性＝心 だと感じています。
作り手の心がすべてに反映するからです。心とは、自然に敬意を払い愛と感謝と思いやりをもった人かどうかを見極める軸にしています。
もちろん、それは料理する私たちも同じく。自分自身の心・体・魂を常に整え、波動の高いいい状態でお野菜に触れるよう心がけています。
そして、人と自然が調和するエネルギー（波動）の高い旬の野菜を使うこと。
野菜と向き合い、対話し、その野菜たちの持つ力を最大限に活かせるよう創意工夫し、ひとつひとつ丁寧にお作りしています。
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・使用しているお野菜たち
昔ながらの伊計島の畑で、その土地ならではの昔ながらの知恵と土＝菌を活用して、完全無農薬野菜を作っている玉栄直浩氏のお野菜と２5年以上前からお世話になっている沖縄伝承農法のパイオニアでもある玉榮智仁氏のお野菜を中心に県内の信頼できる方々のお野菜を使用しています。
・水
当店では還元水素水を使用しています。還元水素水は、胃腸の症状を改善することに効果があるとされています。具体的には医薬品医療機器等法（旧薬事法）において胃腸症状の効果が認められています。pH値の違う5種類の水を活用し、お野菜は丁寧に洗い、野菜のうまみを引き出す水で調理しています。
※清掃、洗浄、除菌まで薬剤などは使わず室内環境も整えています。
・玄米
沖縄伝承農法のパイオニア玉榮智仁氏のお弟子さんで、本島北部で長年繋いできた貴重な種で作るササニシキ品種の島玄米を使用しています。
・塩
沖縄の自然塩で波動の高い新月と満月のお塩を中心に粟国の塩、浜比嘉の塩、ヒマラヤ岩塩など天日干し（天日塩）、平釜製法などで作られた天然のミネラルを豊富に含んだ自然塩をお料理や食材によって使い分けています。
・調味料
昔ながらの伝統製法で丁寧に作られた味噌や醤油を使用しています。 非遺伝子組み換えにこだわり、科学的な添加物の入っていないもの
精製された白糖や、精製塩、化学調味料、保存料、着色料、香料などの添加物は使用していません。